Gâteau roulé chocolat-noisettes

Pour la génoise
- 4 oeufs
- 70g de poudre de noisettes
- 30g de farine
- 80g de sucre
- Noisettes grossièrement concassées
Pour la garniture
- 150g de chocolat (noir 70% cacao)
- 2 cuillères à soupe de lait demi écrémé

Préparation de la génoise
- La réaliser soit dans un robot chauffant suivant les recettes conseillées. Sinon, voici comment la préparer sans.
- Séparer le blanc des jaunes.
- Préparer un bain marie (l’eau ne doit pas bouillir).
- Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes avec les 80g de sucre sur le bain marie jusqu’à ce qu’ils triplent de volume (le mélange doit être tiède et former une mousse surtout pas frémir). Retirer du feu et continuer à battre 2 minutes pour refroidir le mélange.
- Mélanger la farine et la poudre de noisettes.
- Incorporer ensuite progressivement et délicatement le mélange à base de farine au mélange mousseux.
- Préchauffer le four à 210°C (th7).
- Monter les blancs en neige. Ils ne doivent pas être trop fermes.
- Mélanger au fouet 1 cuillère à soupe des blancs montés afin de détendre la préparation.
- Incorporer le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.
- Verser la pâte dans un plat rectangulaire en silicone puis étaler. Tapoter légèrement. Parsemer avec les noisettes.
- Faites cuire 10 à 12 min.
- Retourner le biscuit et l’enrouler directement pour lui faire pendre la forme. Vous pouvez aussi couper en deux le biscuit si vous ne voulez pas le rouler.
Préparation de la garniture et finalisation du gâteau
- Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Bien mélanger.
- Etaler sur le biscuit et le rouler.
- Garder à température ambiante.