Pain à la farine de sarrasin

Attention, tout le monde risque de vous redemander de refaire cette recette régulièrement...

En machine à pain

Versez tous les ingrédients dans la machine dans l’ordre préconisé par le manuel.
Lancez en mode "pain normal" la machine.
Lorsque la cuisson commence, ouvrez la machine, pulvérisez de l’eau et disposez les graines sur le pain.
Sortez le pain, écoutez-le chanter et dégustez bien chaud.

Au robot ou à la main

Mélangez les ingrédients avec un robot équipé d’un pétrin. Préférez de l’eau bien chaude pour faire lever la pâte plus vite.
Couvrez le récipient à l’aide d’un torchon et laissez lever au moins 1 heure à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
Sortez la pâte du récipient et dégazez-la pour enlever les bulles d’air. Façonnez-la comme vous le souhaitez : gros pain, petits pains, couronne, baguettes …
Vaporisez d’eau le pain et disposez des graines dessus.
Laissez lever au moins une heure à température ambiante ou dans votre four à température 30° ou 40° s’il fait froid.
Préchauffez votre four à 240° avec la lèche frite.
Quand le four est à bonne température, enfournez-le tout en ayant pris soin de lancer de l’eau (au moins 150 ml) dans la lèche frite pour provoquer un coup de buée.
Ou faire cuire à 180° départ froid avec la fonction brioche de votre four.
Faites cuire jusqu’à avoir une croûte dorée.