Mousse de truite fumée

200 g de truite fumée
300g de fromage blanc à 20% de matières grasses
100 ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine ou 1 sachet de poudre de gélatine
3 branches d’aneth ou 1 c à c d’aneth séché
3 cuil à soupe de jus de citron+ zestes de citron
Sel, poivre
Pour la présentation :
- 6 tranches de pain de mie badigeonné de blanc d’œuf cru
- 12 Œufs de caille
- 1 petit pot d'oeufs de truite

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixez la truite fumée avec le fromage blanc. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’aneth. Rajoutez le citron et les zestes.
Mettre les feuilles de gélatine réhydratées dans 2 cc d’eau chaude. Bien mélanger.
Incorporer au mélange précédent.
Montez la crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Remplissez des moules individuels à l’aide d’une poche à douilles.
Placez au congélateur et laissez prendre pendant au moins 1 heure.
Vous pouvez également préparer cette recette quelques jours avant.

Sortez les mousses du congélateur au moins 2 heures avant la dégustation.
Découpez à l’emporte pièces des ronds de pain de mie de diamètre 7,5 cm. Les faire griller légèrement.
Démoulez les mousses puis posez-les sur le rond de pain de mie.
Servez bien frais.