Gâteau roulé aux poireaux

Nettoyer les poireaux et les couper en lamelles assez grosses. Séparer les verts des blancs.
Faire cuire les verts des poireaux dans une poêle avec un peu d’eau au fond jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. Les mixer finement.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la purée verte de poireaux, puis la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger bien le tout.
Ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la pâte dans un tapis en silicone à rebords. Faire cuire 10 à 15 mn à 180°.
Réserver et laisser refroidir.

Faire cuire les blancs des poireaux dans une poêle avec un peu d’eau au fond jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. Les mixer finement. Laisser refroidir.
Mélanger la purée de poireaux avec les petits suisses. Assaisonner bien.

Démouler la génoise. Etaler la garniture sur toute la surface. Rouler la génoise. Maintenir le roulé bien serré dans du film plastique.
Le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Il est encore meilleur le lendemain.

Astuce: Pour plus de goût, vous pouvez rajouter dans la garniture de la truite fumée en petits morceaux.